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はちみつ レモン

商品情報
商品説明 レモンらしい爽快な香りを感じることができます。白色に近い明るいベージュ色、力強くもさわやかな甘い香りも特徴的。フレッシュチーズや熟成チーズとともに、冷たい飲み物の甘味料としてもお勧めです。

採取時期 4月下旬
採取場所 カラブリア州/シチリア州/リグーリア州

●開封後は蓋をしっかり閉め、賞味期限にかかわらず、お早めにお召し上がりください。
●万一、お身体に合わない場合は、ご使用を中止してください。
●一歳以下の乳児が摂取しないようにお気をつけてください。
商品名 はちみつ レモン
名称 レモンはちみつ(イタリア)
原材料 はちみつ(イタリア産)
内容量 250g
賞味期限 下部記載
保存方法 直射日光を避け、常温で保存
原産国 イタリア
輸入者 有限会社アトワ
宮城県仙台市青葉区一番町2丁目3-30
TEL:022-716-7538
栄養成分表示 (100gあたり)
熱量 322kcal
タンパク質 0.5g
脂質 0g(飽和脂肪酸:0g)
炭水化物 80g(糖質80g、食物繊維0g)
食塩相当量 0.028g

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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

うなぎの骨 塩味(うなぎボーン) 80g目の下 ローズマリー葉エキス カラスムギ穀粒エキス クリーム レモン ヒドロキシプロピルメチルセルロース 塩化Na → 蜂蜜 ポルフィリジウムクルエンタムエキス 15ml 250g 4.直射日光 グッズ しわ取りクリーム たるみ アスコルビルグルコシド LemonHoney 即効性 お試し フラーレン 全成分 ザクロエキス パルミトイルトリペプチド-5 カプリル酸 イタリアの老舗養蜂農家BREZZOが販売するはちみつシリーズ +ONEC TV通販では放送中に完売するほどの人気商品で チャ葉エキス 保湿しながら物理的に小じわを伸ばしてたるみを引き上げる画期的な下地クリームです 炭酸Na 安息香酸Na しわ隠し セラミドEOP アカツメクサ花エキス デュナリエラサリナエキス カンゾウ根エキス 目元クリーム 小ジワや目の下のたるみに塗って“3分”待つだけで 水 トリ 消す 2.赤み しわ 保湿 -10歳肌へ お得な大容量 天然 水溶性コラーゲン 涼しい場所に保管して下さい PVP れもん ベントナイト グリセリル 顔 グリセリン イタドリ根エキス プラセンタエキス STRETCH パンテノール 高温多湿を避け 1,2-ヘキサンジオール などの異常があらわれた時は使用を中止し皮膚科専門医にご相談ください ナイトクリーム 1.肌に異常があらわれた時は使用をおやめ下さい ハチミツ その販売本数は累計20万本突破という非実績のあるしわ 炭酸水素Na BHT 目元ピーン パントラクトン カプリン酸 レチノイン酸トコフェリルジ酢酸ジペプチドジアミノブチロイルベンジルアミド プルラン 眉間 セラミドAP パック セラミドAS 取り 区分 目のクマ 純粋 フェノキシエタノール 化粧品 気になる小じわを ほうれい 気になる部分を 内容量 塗るだけで引き上げ 公式 076-290-4896 目の下のたるみ 日本製 たるみを引き上げ光で飛ばす天然由来のしわ取りクリーム 目元 アイクリーム ストレッチザプレスは プラワンシー はれ 下地 見た目年齢 広告文責 検索用キーワード アロエベラ葉エキス 3.お子様の手の届かないところに保管してください リフトアップ プエラリアミリフィカ根エキス トコフェロール 温泉水 ヒアルロン酸Na 3本セット 非加熱 ストレッチザプレス セラミドNP ダイズイソフラボン ほうれいせん シリカ エチルヘキシルグリセリン THE 埋めて おでこ ダイズステロール お買い物マラソン はちみつ 光で飛ばす パルミチン酸レチノール ほうれい線 オウゴン根エキス カミツレ花エキス 販売業者 しわ消し BG 美容成分により ソルビン酸K 目元美容液 送料無料 コーン油 眉間のシワ 6622円 しわ取り アイクリームのようなリッチな保湿 しわ消しクリーム ピーン 目元ケア 解消 株式会社セレブ アメリカショウマ根エキス ツボクサエキス リフトアップ美容液 キサンタンガム という3つの力がはたらくストレッチ成分と PRESS 引き上げ 水添レシチン シワ カラトウキ根エキス クズ根エキス セラミドNG ジグリセリン たるみ用化粧品です 3分で目元ピーン 小じわ かゆみ クエン酸 たるみにお悩みの方はストレッチザプレスをぜひお試しください 5ml 使用上の注意50_70_100 【 セール 】F.O.U エフオーユー 長袖Tシャツ リバーシブル ベージュ グレイ ネイビー レインボー 英字 ボーダー【I106090】【90cm 95cm 110cm 120cm 130cm 140cm】【ロンT ロングTシャツ 子供 キッズ ベビー 男の子】お買い物マラソン 商品名 要冷蔵 14日 非加熱 保存方法 ひるがの高原牛乳のプレーンヨーグルト 原材料 製造たかすファーマーズ 250g 3層構造のヨーグルトは楽しみ方も色々 砂糖不使用 生乳 天然 純粋 カレーやお肉の下味にも レモン LemonHoney 可※産地直送商品のため同メーカーの商品であれば同梱可能です プレーンヨーグルト2個セット 生乳100% 配達 配送サイズ 蜂蜜 デザートにも料理にも使えます はちみつ 他社商品との同梱不可 れもん ハチミツ 内容量 冷蔵 フルーツやジャムと合わせて朝食に チルド便 イタリアの老舗養蜂農家BREZZOが販売するはちみつシリーズ 450g×2 672円 同梱発送 送料はコチラ W230×H130×W180 賞味期限 3本セットDIA-WYTE [ ダイヤワイト ] レンズシャイン [品番]DIA-22 [HTRC 2.1]LemonHoney 上品 蜂蜜 イタリアの老舗養蜂農家BREZZOが販売するはちみつシリーズ 1805円 3本セット フレア 非加熱 ミモレ丈 天然 スモーキーカラー れもん チュールスカート 春 トレンド ハチミツ ロング丈 250g お買い物マラソン 大人 プリーツスカート ボリューム レモン ロングスカート 無地 ウエストゴム はちみつ 純粋 メール便送料無料 レディース レースネコポス配送(発送日の翌日または翌々日にポストへお届け)特殊加工糸による保温機能つきあったかロングフレアパンツ♪ 【日本製】遠赤外線蓄熱効果でほっこりあったか 70丈/75丈/80丈 ロングフレアパンツ ネコポス送料無料【暖かい 防寒 冷え性対策 ポカポカ ペチコート ペチパンツ ガウチョパンツ ワイドパンツ スカーチョ】令和2年度産 おいしい 販売者 純粋 5キロ 米 袋下部に記載 産地 お米ギフト お米 美味しいごはん 産 250g 精米年月日 はちみつ ブランド米 お買い物マラソン ひとめぼれ 大崎市古川産のひとめぼれ 名称 天然 米5キロ 精米 こめ おこめ5kg ひとめぼれの故郷 商品名 産直米シシド 産年 ひとめぼれ5キロ 内容量 宮城県産 れもん 非加熱 低農薬 レモン 宮城 5kg 白米 ひとめぼれ5kg 1959円 3本セット 県 高級米 イタリアの老舗養蜂農家BREZZOが販売するはちみつシリーズ ハチミツ 蜂蜜 コメ 宮城県 美味しい LemonHoney お取り寄せアクリル 白 297×70mm t=5mm■カラー LemonHoney 5L 夏物 はちみつ ネイビー ※サイズ表は犬のボディサイズです 袖なし れもん また 散乱防止 キャンプ ロゴス 部屋着トップス 用品犬の洋服カルルペット服わんこ服ドックウェアペットウェアブランドかるる春物 かわいい ブルー 通年使える抗菌 商品により若干のサイズ誤差が生じる場合がございます お揃い ※着用写真は実際の色合いと異なる場合がございます シャツ 大型犬 防臭の快適シャツ 抗菌 犬服 トイプープードルスタンダードプードルチワワパグヨークシャテリアヨーキーマルチーズ柴犬ポメラニアンボストンテリアボーダーコリーゴールデンレトリーバーラブラドールレトリーバーラブラドゥードルハスキーピットブル小型犬中型犬大型犬犬服 秋可愛い オシャレ通年どっぐトイプードル dog ピンク 蜂蜜 イエロー ■備考 タンクトップ かわいいおしゃれ ポリウレタン お買い物マラソン 3L 250g 6L ドッグシャツ ハチミツ 7L 中型犬 抜毛 秋物春 6色展開 服のサイズは素材やデザインによって異なります ■本体サイズ 純粋 服 グレー 犬服犬服 ■材質 ブランドルームウェア通年シャツ定番シャツ抜毛散乱防止ロゴスlogosカジュアルドッグウェアキャンプアウトドアバーベキュー抗菌防臭犬 夏 通年 LOGOS レッド 3本セット 1463円 コットン イタリアの老舗養蜂農家BREZZOが販売するはちみつシリーズ ルームウエア 4L レモン 色合いは商品画像をご参考ください 消臭 非加熱 天然 オシャレセクシー コスチューム OL 秘書 教師 カリファ お得なセットコスプレ衣装♪ ミニスカ レディース 女性用 仮装 ハロウィン 学園祭 ライブ かわいい セクシー コスチューム 制服 衣装 教師 先生 セット カリファ ミニスカート 衣装 セーラー服 学生服 余興衣装 長袖 OL ハロウィン パーティ 結婚式 2次会 M コスチューム キュート Mサイズ 卒業式 入学式 学祭 学園祭 クリスマス 女性用 レディース ミニスカMサイズ ガラス 蜂蜜 非加熱 手入れ簡単 TOUYOU 木スタンド 猫 れもん 丸洗い可能 純粋 食べやすい 負担軽減 天然 イタリアの老舗養蜂農家BREZZOが販売するはちみつシリーズ 250g レモン 1603円 800ml お買い物マラソン 犬 餌入れ シンプルでおしゃれなデザイン ハチミツ 3本セット ペット食器 はちみつ LemonHoney 水入れ食べたことを自慢したくなる厚み!新鮮さ!福井で一番、鯖寿司を作っているお店の「生さば寿司」!【ギフトに最適】 [冷蔵]極厚 刺身同然 福井の生さば寿司黒酢〆【通常サイズ】届いたその日が旬の味わい[生鯖寿司お取り寄せの萩]プレゼントに!天然 LemonHoney お買い物マラソン 非加熱 スタンプ台の要らないキャップレスタイプの改元向けシヤチハタ印が翌日発送 メール便 れもん 250g ※ 2194円 ハチミツ 印鑑 令和 レモン 印かん ランキング入賞 はちみつ シャチハタ印 蜂蜜 送料無料 3本セット ポンポン押せるシャチハタ Xスタンパー 純粋 イタリアの老舗養蜂農家BREZZOが販売するはちみつシリーズ 令和と訂正線がセットになった9mmx9mm角の使いやすいタイプですエーワン ラベルシール レーザー A4 24面100シート 28366ピアノソロ1 はちみつ れもん 清潔で安心感のある音楽 天然 店内音楽CD イタリアの老舗養蜂農家BREZZOが販売するはちみつシリーズ ハチミツ 3本セット 純粋 LemonHoney 非加熱 店舗BGMやイベントに おもてなし3枚セット 4989円 著作権フリー音楽 蜂蜜 お買い物マラソン レモン クラシック 250g 店舗BGM著作権フリー☆空間に溶け込む格調高い音楽をお探しの方におすすめです オルゴール1
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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